РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ

Я очень люблю готовить аджику — она всегда получается такой вкусной, что все в восторге! Я начинаю её готовить сразу, как только на рынках появляются первые яркие, ароматные жгучие перцы. А знаете ли вы, что история аджики началась с абхазских чабанов? С приходом весны они отгоняли отары овец в горы, и хозяева давали им соль для подкормки скота: от неё овцы больше ели травы и набирали вес быстрее. Но соль в то время была дорогая, поэтому чтобы пастухи не ели её сами, в неё подмешивали жгучий перец...

Знаете, что такое настоящее зимнее чудо? Открыть баночку салата из сочных летних овощей с зеленью! Готовлю его без уксуса вообще — томат сам справляется с ролью консерванта. Этот рецепт мой фирменный на зиму уже несколько лет, семья просто обожает его...

Банок с помидорами стоит уже много — растения успели окрепнуть до наступления жары, а сейчас активно спеют. Правда, новых завязей на них больше не появляется, хоть я и укрываю томаты от палящего солнца. Подруга снабжает меня отличными органическими удобрениями — куриным и перепелиным. Но оказалось, что в сильную жару помидорная пыльца просто сгорает — вот почему новые плоды не завязываются. Про маринад для помидоров хочу особо сказать: вкус самих томатов играет ключевую роль! У каждого сорта он свой: одни кисловатые, другие сладкие...

Вы даже не представляете, сколько рецептов маринадов я перепробовала — будь то из кулинарных книг или советов знакомых. Помню свои первые маринованные помидоры: я добавляла по полстопки соли, сахара и уксуса. Как мы вообще смогли их есть! Но это был мой старт в консервировании. Теперь же все ингредиенты я дозирую исключительно ложками! И часто, особенно в сезон заготовок, мы вынуждены отмерять продукты именно с их помощью. Поэтому возникает логичный вопрос: сколько грамм соли, сахара или уксуса помещается...